Российские рестораны в 2022 году подняли цены на 25-30%. Это позволило превысить показатели выручки 2019-2021 года.
По словам председателя координационного совета Федерации рестораторов и отельеров России (ФРиО) Сергея Миронова, больше всего потерь понесли заведения среднего ценового сегмента.
«В соответствии с ростом себестоимости их необходимо было повысить на 25-30%. Однако специфика ресторанной отрасли заключается в том, что резко увеличить цены нельзя — постоянные гости приходят на определенный ценник, опираясь на свою зарплату, которая у них не выросла. При увеличении цен в заведении гости не перестают посещать рестораны: они либо идут к не поднявшим цены конкурентам, либо переходят в более демократичный формат», — сообщил в своих соцсетях Миронов.
Сергей Миронов предположил, что за первые полгода 2023 года рынок окончательно стабилизируется, блюда адаптируются под новые продукты по приемлемой цене, а клиенты вернутся в привычные рестораны.
